Растительные масла состоят из триглицеридов, жирных кислот и сопутствующих им веществ (фосфолипидов, свободных жирных кислот, восков, стеролов и других). Сырьё для растительных масел — семена масличных культур (подсолнечника, кукурузы, рапса, хлопчатника, кунжута, оливок, арахиса, льна, горчицы, сои и бобов).

В рационе растительные масла выступают в качестве основных источников жирных кислот, витамина Е и β-ситостерина. Каждому необходимо включать в свой рацион питания ежедневно 1–2 столовые ложки (15–30 г) растительного масла.

Для сохранения полезных свойств масло не следует нагревать, желательно добавлять его в готовые блюда и салаты. При интенсивном нагреве в нём накапливаются продукты распада и трансформации жирных кислот. Перегрев приводит к потерям до 40% незаменимых жирных кислот, разрушению витамина Е и фосфолипидов.

Как выбирать масло?

Следует обратить внимание на способ извлечения масла из растительного сырья. При прессовании (масло первого холодного отжима) максимально сохраняются полезные вещества, однако сроки его хранения невелики. При повторном прессовании жмыха полезных веществ становится меньше. Масло первого холодного отжима самое полезное.

При горячем прессовании цвет масла становится более тёмным, а само масло приобретает специфический вкус и аромат, долго хранится.

Рафинированным масло становится после физико-химической обработки. В нём мало полезных веществ.

Лучше покупать масло в промышленной упаковке, масло на разлив часто является фальсифицированным продуктом низкого качества.

Обязательно должна быть информация о дате изготовления, сроке годности и условиях его хранения.

Хранить масло следует в герметичной ёмкости, в тёмном месте: на закрытой полке или в холодильнике.

Больше советов о том, как питаться правильно и сбалансированно, ждут вас на сайте здоровое-питание.рф от нацпроекта «Демография».